На что рестораны в Украине ставят самую большую наценку

Наибольшую наценку рестораны устанавливают на кальян — 400% от себестоимости. На чай и кофе — 323 и 300% соответственно.

На соусах, хлебе и различных добавках наценка составляет в среднем 300 процентов. Из алкоголя, наибольшую наценку ставят на вино и алкогольные коктейли — 238% и 237%. На пиво — 133 процента.

"На дорогой крепкий алкоголь не ставят высокую наценку. Его себестоимость и так значительна. Все знают цены в магазинах и не готовы платить в 3-4 раза больше. Наибольшая наценка в заведениях действительно на кальян и чай. Часто люди приходят просто пообщаться, не заказывают основные блюда. Берут чай, кофе, курят кальян. Чтобы не работать в минус, рестораторы считают целесообразным делать максимальную наценку на эти категории ", — говорит ресторатор из Днепра Артем Таранов.

В десятку самых прибыльных входит пицца, мясные блюда, суши.

"Суши и роллы — очень популярное блюдо в Украине, но у него высокая себестоимость. Практически все необходимые ингредиенты закупаются за рубежом. Из украинских продуктов для приготовления роллов мы используем, только огурцы и соль. Остальные заказываем или непосредственно из Азии, или покупаем у поставщиков в Киеве ", — добавил ресторатор из Черновцов Александр Баранник.

Больше всего денег украинцы тратят на еду — около 42% доходов. Это обусловлено высокими ценами и небольшими зарплатами. Также в приоритете оплата коммунальных услуг — 11,6%, транспорт — 9,5%, табак и алкоголь — 7,6%.